Тверда салямі – вишуканий та смачний м'ясний виріб, який знайшов свою популярність у багатьох країнах світу. Це делікатес, який можна вживати у сирому вигляді, а також використовувати для кулінарних цілей, додаючи до різноманітних страв та закусок. Основу твердої салямі складає м'ясо, яке проходить певну обробку та готується за допомогою спеціальних приправ та добавок, які надають виробу унікального смаку та аромату.
Процес приготування твердої салямі починається з вибору якісного м'яса. Зазвичай при цьому використовують яловичину, свинину чи його комбінацію. М'ясо має бути свіжим і добре промаринованим, щоб досягти м'якості та насиченості смаку.
Після маринування м'ясо пропускають через м'ясорубку, отриману масу перемішують з різними спеціями та приправами, такими як сіль, перець, часник, паприка, коріандр та інші. Це надає готовій салямі унікального аромату та смаку. Потім маса укладається в оболонку, яка може бути виготовлена із натуральних або синтетичних матеріалів, залежно від переваг виробника.
| складові | Кількість | Примітки |
|---|---|---|
| Свинина | 1 кг | Можна використовувати козлятину |
| Яловичина | 1 кг | Краще брати висівки |
| Сіль | 40 г | За смаком |
| Перець чорний мелений | 10 г | За смаком |
| Кардамон | 5 г | За смаком |
| Паприка | 10 г | За смаком |
| Часник | 5 зубчиків | Подрібнений |
| Вода | 100 мл | – |
| Свинячий кишечник | по необхідності | Для обв'язування |
Що входить до складу салямі?
складові салямі
- свинина або ж, особливо в кашруті та халялі, яловичина (частково телятина),
- оленіна,
- м'ясо птиці (переважно індичата через харчові обмеження, а також тому, що салямі з гусятин традиційно робиться в деяких областях північної Італії),
- ослятина,
- конина.
У чому особливість салямі?
Особливістю салямі є ще й її тоненька біла плівочка – це спеціальна пліснява. Салями смачно їсти як просто в бутерброді, так і подавши її на стіл із вином, сирами, горіхами та виноградом. Ще ця ковбаса є невід'ємним інгредієнтом деяких сортів піци.
У чому різниця між салямі та Сервелатом?
– У "сервелата" ніжніший смак і, незважаючи на досить щільну структуру, він соковитий. А ось у смаку "салямі" є невелика кислинка. Ця пікантна особливість ковбаси робить її непоганою закускою до вина. – термін придатності "сервелату" не більше тридцяти діб (за винятком сирокопченого виду).